Булочки Bеаucaire
Булочки Bеаucaire

Этот хлеб типичен для Лазурного Берега Франции. Кто любит чабатту и хлеб этого типа, думаю, оценит по достоинству вкус этих булочек. Автором столь замечательного рецепта является Richard Bertinet. Как всегда, рецепт напишу в оригинале, внизу буду "размышлять"
Фотографии специально не редактировала т.к. допустила одну ошибку, поэтому оставила все "дефекты" на месте. Думаю, что поступила правильно, потому что какой смысл выставлять "лакированную", без дефектов, и не иметь возможности наглядно показать и объяснить сделанную ошибку
  • 500 г хлебной муки с высоким процентом протеина
  • 10 г свежих дрожжей - 3,5-4 г сухих
  • 10 г соли
  • 350 мл теплой воды
  • Развести дрожжи в теплой воде, просеять частями муку. Тщательно перемешать и добавить в конце соль.
  • Вымесить тесто в течение 5 минут при помощи шпателя или в комбайне (тесто получается достаточно липким)
  • Посыпать рабочую поверхность густо мукой
  • Выложить тесто и сформировать прямоугольник (~ 35 см х 20 см)
  • Посыпать очень густо тесто мукой и сложить пополам по длине, оставив 3 см с края

  • Смазать край теста водой и завернуть на основную часть теста. Тщательно защипать



  • Посыпать густо полотенце (бумагу для выпечки) мукой и выложить осторожно тесто швом вниз
  • Посыпать опять мукой и накрыть полотенцем
  • Поставить в теплое место подходить на 30 минут (пока тесто не увеличится вдвое)
  • Разрезать тесто на кусочки толщиной 3 см и выложить на бумагу для выпечки срезом вниз
  • Нагреть духовку до 230° С, поставив посуду с водой на дно духовки
  • Обрызгать духовку водой и поставить выпекать булочки на 12- 5 минут до золотистого цвета
  • Готовые булочки остудить на решетке, не накрывая



- Я не очень люблю пресный хлеб, поэтому количество соли увеличила и положила 1 ч. л. (можно больше) сахара
- Замешивала в хлебопечке, там же и оставила подходить на 30 минут ,а затем, сформировав "рулет", оставила подходить второй раз
- Воду использовала минеральную с газом, дрожжи сухие
- Тесто очень липнет к рукам, поэтому рабочую поверхность надо густо посыпать мукой
- Муку на обсыпку использовала кукурузную
- Выкладывала булочки на горячий противень
Моя ошибка
- При сворачивании "рулета" закончилась мука, руки были грязные, поэтому не захотела открывать другой пакет с мукой. Естественно не насыпала на тесто необходимое количество муки, и тесто слегка склеилось между слоями.
Поэтому пришлось делать надрезы внутри булочек, т. к. в оригинале булочки при выпекании получается как бы с разрезом в середине. Получается, что, посыпав тесто до сворачивания густо мукой, мы тем самым предотвращаем склеивание слоев теста, и в результате при выпечке булочки принимают форму «бубликов», правда не круглых, а с очень узким «отверстием-разрезом»




Рекомендуем: Хлеб провинции комо
Хлеб провинции комо

Рецепт взят из книги "Advanced bread and pastry", автор Michel Suas. Этот хлеб типичен для севера Италии, региона Ломбардия, а именно провинции Комо. Для приготовления этого хлеба требуется немного больше времени, чем при выпекании обычного дрожжевого хлеба, но конечный результат покрывает все временные затраты, действительно очень вкусный хлеб.

ОПАРА

  • 100 г (12% протеина)
  • 100 г теплой воды
  • 1/8 ч.л. сухих дрожжей (1г свежих)
  • Развести дрожжи в теплой воде, просеять муку и тщательно размешать массу
  • Накрыть посуду с опарой пленкой и поставить в теплое место на 10-12 часов

ФИНАЛЬНЫЙ ЗАМЕС

  • опара
  • 400 г хлебной муки
  • 270 мл теплой воды
  • 1/4 ч.л. сухих дрожжей
  • 2 ч.л. соли
  • Развести дрожжи в воде, добавить опару и тщательно размешать
  • Частями просеивая муку, замесить тесто, добавив в конце соль, вымесить в течение 8 минут
  • Выложить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть и дать подойти в теплом месте в течение 60 минут
  • Посыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто, и сформировать прямоугольник, как бы растягивая руками тесто.
  • Сложить тесто «конвертом», завернув два края к середине, затем так же к середине завернуть два других края.
  • Выложить снова тесто в посуду, накрыть и дать подойти в теплом месте один час
  • По истечении одного часа, снова растянуть тестов прямоугольник, сложить «конвертом» и поставить еще на один час в теплое место
  • Подошедшее тесто осторожно выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность и, не вымешивая, разделить на 3 части. Накрыть и дать подойти в течение 15 минут
  • Не раскатывая, руками растянуть каждую часть теста в прямоугольник 32-35 см
  • Выложить на коврик или бумагу для выпечки, накрыть и дать подойти в течение 30 минут
  • Нагреть духовку до 240-250 С вместе с противнем, поставив на дно духовки посуду с горячей водой
  • Перенести хлеб на горячий противень и выпекать в течение 25- минут.
  • Остудить хлеб на решетке в течение 30 минут

Как практически весь итальянский хлеб, этот хлеб обладает хрустящей корочкой с восхитительным белым воздушным мякишем. Делала этот хлеб два раза. В рецепте используется 1/2 чашки цельнозерновой муки. Поскольку я цельнозерновую муку не употребляю, то полностью заменила пшеничной и уменьшила немного количество воды. Количество соли увеличила в два раза, а так же добавила 2 ч.л. сахар, т. к. хлеб на мой вкус получается слишком пресным. Воду использовала минеральную с газом, дрожжи свежие. Замешивала опару и тесто в хлебопечке, там же и подходило тесто. Выпекался хлеб больше 25 минут, но это особенности моей духовки. После 5 минут выпечки обрызгала духовку водой. Остывал хлеб так же в духовке с приоткрытой дверцей.

Самое вкусное

Посетители